Protégez votre plancha à gaz avec ces housses indispensables
septembre 16, 2023
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Cuisiner à la plancha est une méthode de cuisson rapide et savoureuse qui permet de préserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments. Mais face aux nombreuses huiles disponibles sur le marché, comment choisir celle qui convient le mieux à ce mode de cuisson ? Dans cet article, nous passons en revue les principales huiles recommandées pour la cuisine à la plancha.
Il existe plusieurs types de matières grasses que vous pouvez utiliser pour cuisiner à la plancha :
Pour bien choisir, il faut prendre en compte trois critères principaux : conduction thermique, point de fumée et goût.
La conduction thermique permet de répartir la chaleur uniformément sur la surface de cuisson, évitant ainsi les points chauds ou froids susceptibles de nuire à la qualité du plat. Les graisses animales comme le beurre, le ghee ou la graisse de canard sont généralement meilleures conductrices que les huiles végétales. Cependant, certaines huiles végétales, comme l’huile d’olive vierge extra, sont aussi performantes dans ce domaine.
Le point de fumée est la température à laquelle une matière grasse commence à se décomposer et à produire une fumée, souvent nocive pour la santé. Il diffère selon les types de matières grasses et leur qualité. Pour cuisiner à la plancha, il est recommandé de choisir des huiles ayant un point de fumée élevé, supérieur à 180 °C. Parmi celles-ci, on trouve :
Certaines autres huiles végétales, comme l’huile de tournesol ou de colza, sont également suffisamment résistantes à la chaleur pour être utilisées avec cette méthode de cuisson.
Pour réussir vos recettes à la plancha, il importe aussi de choisir une huile qui apporte du goût aux aliments sans les dominer. À cet égard, les huiles neutres comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement préférés. Toutefois, certaines huiles plus parfumées, comme l’huile d’olive ou de coco, peuvent être utilisées pour des plats spécifiques.
Toutes les huiles ne conviennent pas forcément à tous les types d’aliments. Voici quelques idées d’associations réussies entre les différentes huiles et vos préparations culinaires :
Les légumes sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont cuits à la plancha. Pour en préserver le goût, privilégiez une huile neutre. L’huile de tournesol ou de pépins de raisin est donc un excellent choix. Si vous souhaitez ajouter une touche méditerranéenne à vos légumes, optez plutôt pour une huile d’olive vierge extra de qualité.
Pour réaliser de délicieux poissons et fruits de mer à la plancha, vous pouvez utiliser une huile d’olive vierge extra qui apporte du goût sans dominer la saveur délicate des produits de la mer. l’huile d’avocat est aussi un bon choix, avec son point de fumée élevé et sa saveur agréable et discrète.
En ce qui concerne les viandes rouges, préférez une huile capable de supporter des températures élevées, comme l’huile de coco vierge, dont la saveur subtile se marie bien avec les viandes rouges. Pour les volailles, vous pouvez opter pour l’huile d’olive vierge extra ou même la graisse de canard, pour apporter une note gourmande à vos préparations.
Lorsqu’on cuisine à la plancha, il est essentiel de maîtriser la température pour réussir ses recettes et garantir la qualité des aliments. Voici quelques conseils pour adapter la température en fonction des plats :
Ces indications ne sont données qu’à titre de repère, puisque chaque modèle de plancha peut demander différents réglages. Aussi, apprenez à connaître votre matériel et ajustez les températures selon les recommandations du fabricant.
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Auteur - Magalie Letellier
Grande passionnée de BBQ