Quelle huile pour cuisiner a la plancha ?
septembre 18, 2023
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La plancha à gaz est un outil de cuisine qui gagne en popularité pour sa facilité d’utilisation et la qualité de cuisson qu’elle offre. Elle permet une préparation rapide, saine et savoureuse des aliments tout en préservant leurs propriétés nutritives. Les légumes ne font pas exception et constituent d’excellents ingrédients à cuisiner sur une plancha. Dans cet article, nous vous présentons les étapes à suivre pour réussir la cuisson de vos légumes à la perfection avec une plancha à gaz.
Pour bien commencer votre cuisson, il est essentiel de nettoyer correctement vos légumes avant de les découper. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide, puis retirez les parties abîmées si nécessaire.
Le découpage dépendra du type de légume que vous souhaitez cuire. En règle générale, il est préférable de couper vos légumes en tranches fines ou en petits morceaux pour assurer une cuisson homogène. Pour les légumes avec une forme allongée tels que les courgettes ou les aubergines, coupez-les en rondelles ou en tranches longitudinales. Pour les légumes plus compacts comme les poivrons, vous pouvez les couper en lanières ou en cubes. Quant aux légumes feuillus comme les épinards ou le kale, hachez-les grossièrement avant de les cuire.
Pour mettre en valeur les saveurs de vos légumes, vous pouvez les assaisonner avec des herbes et des épices. Faites-les mariner avec un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre, d’ail émincé et des herbes fraîches de votre choix (basilic, persil, thym, etc.). Laissez reposer les légumes dans la marinade pendant une vingtaine de minutes pour qu’ils absorbent tous les arômes.
Avant de commencer à cuire vos légumes, il est important de préchauffer votre plancha à gaz. Allumez le brûleur ou les brûleurs en respectant les recommandations du fabricant et réglez la température entre 180 et 200°C. Patientez quelques minutes pour que la plaque atteigne cette température.
Dispersez uniformément les légumes sur la surface de la plancha chaude, en veillant à ne pas trop les superposer. Utilisez une spatule ou une pince pour retourner les légumes régulièrement afin de garantir une cuisson homogène. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos légumes :
N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson selon vos préférences et la texture souhaitée.
Une autre possibilité pour cuire vos légumes à la plancha est de les envelopper dans du papier aluminium avec un peu de matière grasse (huile d’olive, beurre) et des épices. Cette méthode de cuisson en papillote permet de garder l’humidité et les saveurs à l’intérieur tout en évitant de brûler les légumes. La cuisson en croûte de sel est également intéressante pour certaines variétés de légumes comme les pommes de terre ou les betteraves qui seront enfouies dans un mélange de gros sel et d’eau avant d’être placées sur la plancha.
Faites attention à bien répartir la chaleur de votre plancha afin d’éviter que certains endroits soient trop chauds et d’autres trop froids. Vous pouvez aussi utiliser des spatules métalliques pour déplacer rapidement les ingrédients et mieux contrôler leur cuisson.
La température idéale pour cuire les légumes à la plancha se situe généralement entre 180 et 200°C. Cependant, certaines variétés peuvent nécessiter des ajustements pour obtenir une cuisson parfaite. N’hésitez pas à faire quelques essais pour trouver la température qui convient le mieux à vos légumes préférés.
La cuisson à la plancha nécessite peu de matière grasse. Préférez utiliser de l’huile d’olive ou du beurre clarifié en petite quantité pour éviter que les légumes ne collent à la plaque et faciliter leur manipulation.
Pour innover dans vos plats, voici quelques idées de recettes utilisant des légumes cuits à la plancha :
Les possibilités sont nombreuses pour intégrer les légumes cuits à la plancha dans votre cuisine quotidienne. Laissez libre cours à votre imagination et variez les plaisirs en testant différentes combinaisons d’ingrédients !
Auteur - Magalie Letellier
Grande passionnée de BBQ